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为什么拿破仑独爱勃艮第热夫雷-香贝丹  

2016-10-27 17:01:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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摘自《红酒百科全书》

法国万千美酒,为什么拿破仑独爱勃艮第热夫雷-香贝丹 - alonelykite - Alonelykites BLOG

 

最让法国引以为傲的东西,大概就是葡萄酒了,谁也不能否认法国在葡萄酒世界中作为王者的地位。在法国漫漫的历史长河中,也有这样一位英雄,为法国的历史、政治、文化都添上了浓墨重彩的一笔,这个人就是法兰西第一帝国的皇帝——拿破仑?波拿巴(Napoleon Bonaparte)。美国国父托马斯?杰斐逊(Thomas Jefferson)爱喝滴金(Chateau d'Yquem)很多人都知道,那你知道这位法国最强王者最爱的葡萄酒是什么吗?
1、拿破仑和热夫雷-香贝丹不得不说的故事
拿破仑是个非常出色的军事家和政治家,作为法兰西第一帝国的缔造者和第一任法兰西皇帝,拿破仑是以英雄和强者的姿态活跃在法国人和世界各国人头脑中的。这样一位英雄和强者最爱的葡萄酒不是拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、康帝(Domaine de La Romanee-Conti)等人人皆知的“贵族酒”,而是……

(1)拿破仑最喜欢的酒竟然是香贝丹!
拿破仑不爱“贵族酒”,最喜欢的是当时名气还不是特别大的香贝丹(Chambertin)。香贝丹葡萄酒是什么酒?它产自勃艮第(Bourgogne)夜丘产区(Cote de Nuits)内的一块特级园(Grand Cru,是勃艮第最高等级的葡萄酒),这块特级园隶属于热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)。
他是怎么喜欢上香贝丹的?据说是早年拿破仑的医生出于健康考虑建议他饮用香贝丹的葡萄酒,他一试之下就喜欢上了这种佳酿(虽然很不理解为什么对身体好就一定要喝香贝丹)。这并不是谣传,确实有大量的史料证明这位皇帝特别钟爱香贝丹(虽然是兑水喝的),他本人宣称香贝丹在军事上给了他无数灵感,甚至准备了不少标有自己姓名首字母缩写“N”的香贝丹美酒随军携带。
(2)热夫雷-香贝丹因拿破仑而“封王”
因为拿破仑的钟爱,香贝丹自是声名远扬,毕竟追捧它的人不是流水般的国王(King)和贵族,而是独一无二的皇帝(Emperor)——法兰西第一帝国的缔造者和大英雄拿破仑。1847 年,原名叫热夫雷-蒙塔涅(Gevrey-en-Montagne)的村庄改名为热夫雷-香贝丹(加上“香贝丹”作为后缀是为了提高村庄的知名度),也顺带得到了“王者之酒,酒中之王”的称号。因为和其他同样拥有王者之酒的产区或酒庄相比,热夫雷-香贝丹拥有毫不逊色的品质,更何况还有拿破仑名头的存在呢。
2、撇开拿破仑不谈,热夫雷-香贝丹凭什么是“勃艮第三杰”之一?
热夫雷-香贝丹出产的葡萄酒平均质量非常高,与沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)一起号称“勃艮第三杰”。撇开拿破仑的名人效应不谈,热夫雷-香贝丹本身也是一个非常有实力的产区。

(1)热夫雷-香贝丹葡萄酒风格独特
热夫雷-香贝丹位于夜丘北部,这里只生产红葡萄酒,而且是以 100% 的黑皮诺(Pinot Noir)酿造的红葡萄酒。在我们的印象中,黑皮诺葡萄酒向来是优雅的、轻盈的,但在热夫雷-香贝丹,黑皮诺变得力量十足,富有阳刚气,这得归功于热夫雷-香贝丹特殊的风土。葡萄园多位于 280-380 米的山丘上,日照充足,土壤以泥灰质石灰岩为主,这赋予葡萄酒坚挺的结构。热夫雷-香贝丹出品的葡萄酒往往会出现黑樱桃、黑加仑等黑色水果的香气以及甘草的香气,陈年后(高品质的酒至少要陈年 10 年)则会展现出皮革、泥土、菌菇等迷人的香气。结构强劲,集中度极佳,宏大的结构加上优雅的香气,看似矛盾的因素结合在一起,这才是王者热夫雷-香贝丹的独特魅力。
(2)拥有大量特级园和一级园

热夫雷-香贝丹是夜丘地区最大的村庄,大约有 400 公顷的葡萄园,更拥有 9 个特级园和 26 个一级园(Premier Cru)。要知道勃艮第总共也就 33 个特级园,光热夫雷-香贝丹就占了 9 个。当然,名气最大的特级园是香贝丹,其他 8 个特级园都缀“香贝丹”作为名字,如香贝丹-贝日(Chambertin-Clos de Beze)、马兹-香贝丹(Mazis-Chambertin)等,这些特级园所产的葡萄酒一般非常丰富、浓厚、集中。特级园和一级园的数量多一方面可以说明热夫雷-香贝丹实力强大,却也有缺点,因为面积大,其出产的葡萄酒品质比较参差,有些特级园的名头常受到质疑,如夏贝尔-香贝丹(Chapelle-Chambertin)所产的酒酒体较轻,偏女性化,有些人认为其特级园的水准有待商榷。
3、热夫雷-香贝丹 2 大特级园
香贝丹-贝日和香贝丹是热夫雷-香贝丹品质最高的 2 个特级园,几个世纪以来都是公认的头牌。
(1)香贝丹-贝日
香贝丹-贝日特级园地处和缓的山坡之上,面积达 15.4 公顷,共为 18 个园主所有。葡萄园名字中的“贝日”(Beze)源于曾经管理此园的贝日修道院。值得注意的是,在除香贝丹以外的 8 个特级园中,只有香贝丹-贝日可将“香贝丹”放在前面的位置,而另外 7 个特级园仅能将此名称放在后面。此外,香贝丹-贝日葡萄酒可以标注为“Chambertin”,香贝丹葡萄酒却不可以标注为“Clos de Beze”。香贝丹-贝日葡萄园的海拔位置比香贝丹的低一点,土壤层厚度更浅一些,所以香贝丹-贝日葡萄酒的酒体没有香贝丹的那么浑厚,但充满了嗅觉、味觉魅力。
(2)香贝丹
香贝丹由一位聪明的农民贝丹(Bertin)创建,他当时模仿香贝丹-贝日园建了一个面积约 13 公顷的葡萄园。由于贝丹世世代代的苦心经营,该葡萄园的名气越来越大,之后就成为了如今大名鼎鼎的香贝丹。与更为精致复杂一些的香贝丹-贝日葡萄酒相比,香贝丹葡萄酒显得更加强劲有力,且酒精浓度更高。香贝丹葡萄酒一般需要经过 8-10 年才会达到成熟期,风格浓郁集中,结构层次复杂,可与罗曼尼·康帝葡萄酒相提并论。
4、热夫雷-香贝丹 2 大一级园
热夫雷-香贝丹有 2 大一级园,所产的酒品质不低于一般的特级园,甚至有时候价格比一些特级园还高。
(1)圣雅克
勃艮第除了 33 个特级园,最出名的就是 2 个超级一级园,它们的地位、品质和身价都要超过不少特级园。一个是来自香波-慕西尼村的名媛爱侣一级园(Les Amoureueses),另外一个就是热夫雷-香贝丹的圣雅克一级园(Clos St Jacques),它在热夫雷-香贝丹的地位几乎仅次于老大哥香贝丹和香贝丹-贝日。圣雅克的名字来源于耶稣十二门徒之一的 St. Jacques。圣雅克土壤贫瘠,含有大量石头,葡萄园多朝向东、南 2 个方向,酿出来的酒结构强大,口感味道偏向丰厚,却有细腻的质感,具有无与伦比的复杂度。
(2)卡泽蒂艾
卡泽蒂艾(Les Cazetiers)是除圣雅克外另外一个非常优秀的一级园。卡泽蒂艾是整个热夫雷-香贝丹地区海拔最高的葡萄园之一,接近 400 米,与圣雅克相邻,葡萄园朝向也跟圣雅克差不多。不过卡泽蒂艾的土壤构成上下不一,上部多泥灰岩,中部是岩石,下部是泥土,出产的葡萄酒具有丰厚的果味,优雅的风格和很好的复杂度。
5、“勃艮第三杰”风格对比
“勃艮第三杰”即沃恩-罗曼尼、香波-慕西尼和热夫雷-香贝丹,这 3 个村庄都位于夜丘产区,是勃艮第葡萄酒的精华所在。与沃恩-罗曼尼、香波-慕西尼相比,热夫雷-香贝丹的葡萄酒有何特色呢?
(1)沃恩-罗曼尼
沃恩-罗曼尼以前的名字叫沃恩(Vosne),在 1866 年,为了对让村民引以为豪的葡萄园罗曼尼(La Romanee)表示敬意,该村将“Romanee”作为后缀加入了村名。沃恩-罗曼尼有 8 个特级园,14 个一级园,其中最令人瞩目的无异于罗曼尼、罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)和李其堡(Richebourg)这 3 个特级园。该产区土层较深厚,主要土壤类型为黏土和石灰石,产区内用黑皮诺酿出来的酒堪称世界最优秀、最昂贵的葡萄酒,果味浓郁,风味丰富,十分优雅,却也颇有深度,强劲的酒力与细腻的口感非常均衡。沃恩-罗曼尼葡萄酒表现得很丰满,却也有非常完美的平衡度,陈年能力极佳。与沃恩-罗曼尼相比,热夫雷-香贝丹葡萄酒最为突出的特点是雄壮、有力。
(2)香波-慕西尼
香波-慕西尼的原名叫香波(Chambolle),在 1882 年正式把村庄中最出众的葡萄园慕西尼(Musigny)加在村名后面,变成香波-慕西尼。香波-慕西尼拥有 2 个特级园,19 个一级园,土壤大部分都含有极高比例的石灰质泥土,因此生产出来的葡萄酒颜色较浅,芳香而优雅。经典的香波-慕西尼红葡萄酒颜色较浅,酒体较轻,异常芳香,拥有丝绒般的口感,优雅有内涵,风格偏向女性化,所以被称为“酒中王后”(Queen of Wines)。而热夫雷-香贝丹的葡萄酒风格雄浑有力,偏向男性化,所以被称为“酒中国王”(King of Wines)。
6、热夫雷-香贝丹优秀酒庄
(1)杜卡酒庄
杜卡酒庄(Domaine Claud Dugat)坐落在热夫雷-香贝丹产区内,该酒庄出产的特级园和一级园级别的葡萄酒,在世界上堪称最出众的勃艮第葡萄酒。杜卡酒庄的葡萄园占地 5 公顷,园里种植着一些勃艮第最古老的葡萄藤,平均树龄为 35-45 年,树龄最长的为 70 年。杜卡酒庄每年出产的葡萄酒十分有限,这些葡萄酒的特点是醇厚饱满、芳香四溢、口感极为甘甜且复杂,在年轻时即可饮用,被称为“具有现代风格的勃艮第葡萄酒”,但同时也颇具陈年潜力。
(2)杜加酒庄
杜加酒庄(Domaine Dugat-Py)同样坐落在热夫雷-香贝丹,曾被罗伯特?帕克(Robert Parker)评为勃艮第最好的酒庄之一。这里出产的酒和大多数热夫雷-香贝丹葡萄酒一样,口感强烈、醇厚,不适合在年轻时饮用。即使是那些出产酒体较轻葡萄酒的年份里,所产的葡萄酒仍然需要进行 4-6 年的窖藏。如果碰上非常优秀的年份,甚至需要在瓶中陈放 10-12 年。
7、热夫雷-香贝丹年份状况
适合年轻时饮用的(果香平衡细腻):1986、1992、1994、1997、1998、2000、2004、2008 等年份。
中等陈年潜力的:1985、1987、1989、1995、2001、2003、2006、2007、2009、2011、2013 等年份。
陈年潜力强大的(风格强劲而平衡):1983、1988、1990、1991、1993、1995、1996、1999、2002、2005、2010、2012 等年份。
8、热夫雷-香贝丹葡萄酒配餐
品质较高的热夫雷-香贝丹葡萄酒都是浓郁集中、力量十足的,有黑色水果和泥土、皮革、菌菇等香气,适合搭配烤牛肉、烤鸡肉、烤鸭肉、野禽肉等口味稍重的肉类,也可以搭配陈年奶酪、鹅肝、蘑菇、松露等菜肴。

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