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葡萄酒的分类(4)  

2014-10-05 21:55:38|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        葡萄酒还有一种分类,就是按甜度来分,不甜称之为干,一般分为四级,即干、半干、半甜、甜。通常接触得比较多的,记得干(dry)和甜(sweet)即可,不必弄得过于复杂。

        应该说市面上的葡萄酒大部分是干型,有时说干红、干白等。而甜酒在西餐里一般作为餐后和甜品一并喝,也可以作为甜品的替代品。最有名的甜酒包括冰酒(Ice Wine)、晚收型(迟摘型)葡萄酒(Late Harvested)和贵腐酒(Botrytis Cinerea)三种。

        这三种葡萄甜酒的机理却不相同。冰酒由被冰冻过的葡萄酿造,冬季某些地区晚上由于天气急剧变化,使葡萄里的一部分水分结成冰,因此,糖的浓度增加,酿出来的酒就成了甜酒。晚收型葡萄成熟后,故意不采摘,让其在葡萄树上再挂一段时间,待其过熟或风干出现萎缩后再采摘,因此糖粉比例提高,以此酿出甜酒。而贵腐酒则是采用那些被一种叫Botrytis cinerea的真菌感染的葡萄酿造而成,由于葡萄被这种菌类感染,吸收了大部分的水分,使得葡萄里糖的浓度增加。甜酒的成本都比较高,因此价格也不会很便宜。

        冰酒的代表国是德国、奥地利和加拿大,近年来加拿大冰酒的产量不断增大,出国到中国市场也最多,但购买时最好认明标注VQA的冰酒,那是加拿大政府法律规定,也是质量的保证。因为有些酒商采用人工冰冻的方式来替代自然冰冻,以此节省成本。人工冰冻的冰酒即便口感相似,严格意义上也不能称为冰酒。冰酒的装瓶大多是375ml。晚收型葡萄酒很多国家都有生产。而贵腐酒有两大举世闻名的产区,一个是法国的苏甸和巴萨克(Sauternes & Barsac)(属于波尔多地区),另一个是匈牙利的托卡伊(Tokaj),其酿造甜白酒的历史比苏甸还早一百多年。

        PS:有人说,葡萄酒开后必须当天喝完同,不然就会变质。这话有点学究派的味道。事实上,只要将瓶塞回装,且放在冰柜里,白葡萄酒、桃红酒、气泡酒一般可以放两至三天;红葡萄酒可以放三至四天,而强化酒和甜酒甚至可以放更长的时间。

 

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 冰酒(加拿大)

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 晚收型甜葡萄酒(智利)

 

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 贵腐酒(匈牙利)

 

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 被冰冻的葡萄

 

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 被真菌感染的葡萄

 

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