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海之南7 灯笼辣椒与胡椒  

2014-07-17 12:58:15|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        海南的灯笼辣椒酱和胡椒早闻其名,N年前去过一次三亚,就买过回来。这次也不例外,虽然行程时间无多,还是趁游了万绿园的空档,到附近一个超市买了几件。灯笼辣椒酱买了香辣和特辣两种,都是黄色的模样;胡椒则买的是白胡椒,本来想买上黑胡椒,但没见到。

        灯笼椒和种类其实很多,因为样子象灯笼,故得名。菜市场卖的五颜六色的灯笼椒大多是不辣的(也叫菜椒),可以用来炒牛肉或鱿鱼。按蔡澜的说法,辣的程度不用能仪器来测,只能用比较法,作出一个从零到十的算法。按此算法,用来炒肉的菜椒接近零,海南灯笼椒属于四左右,做成辣椒酱那就接近六了。据说国外有一种叫Habanero的辣椒,辣度达到十,其做成的辣椒酱,卖的时候放进一个木头做的“棺材盒”,购买时要签生死状,辣死无相干,噱头一枚。灯笼辣椒酱的味道相比其他辣椒酱很特别,,辣中带有些许的麻,但又不是花椒那样的味,吃过才知道。姐姐一家在国外,姐夫特能吃辣,每次回来几乎找不到他觉得够辣的辣椒酱,这次准备拿那瓶特辣的海南灯笼椒给他试试。

        胡椒顾名思义就是西域传入中国的,最初应该都属于香料一类,价值连城,后来广泛种植才平民化。西餐的餐桌上,一般都备有盐和胡椒粉,胡椒粉又有黑和白之分。白胡椒是绿色的胡椒粒完全成熟,在树上晒干后收成;而黑胡椒则是在完全成熟之前摘下,发酵后再晒干,变成黑色。西餐里的扒类,点餐后一般问你两个问题,一是要几成熟,二是要配什么汁,其中就有黑椒汁,等那扒上来后淋在上面。而平常家庭做菜更多用的是白胡椒,可以整粒,也可以磨成粉末。比如潮州家常菜有一道猪肚煲汤,就是将白胡椒粒放到洗净的猪肚里,一块炖汤,如此泡制,既去掉猪肚的异味,又可以暖胃,冬天吃最合适不过。而白胡椒粉则是另一道潮州菜香煎蚝仔烙的必备调料(胡椒粉+鱼露)。现在超市里的胡椒大多做成旋盖式瓶装,里面是胡椒粒,那旋盖兼做研磨器,左右一磨,就变成胡椒粉出来,一式两用,非常方便。

       

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 长在树上绿色的胡椒粒

 

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 黄色灯笼椒

 

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买了这个牌子的灯笼辣椒酱

 

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买了这个牌子的胡椒粒

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