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莲藕骨头汤  

2014-02-18 19:14:46|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       每年过了十月,一般来说就是吃莲藕的最佳时候了。出淤泥而不染的莲花刚刚谢幕,露出莲蓬,藏在淤泥下面的莲藕就开始成熟了。虽然我也是从小就一直吃莲藕,但据说湖北的莲藕是最好的。记得《舌尖上的中国》里有一章专门介绍两位湖北兄弟如何艰苦地挖莲藕,因为藕长在泥里,不能机械化劳作,所以才叫做“闪着汗水的莲藕”。

       广州市场上的莲藕有两种,一种是洗得很干净的,一种是裹着一层淤泥的。卖藕的人说有泥的是湖北莲藕,贵一些。本来就贵,那泥又不能吃,只增重量,显得更贵。藕的吃法有很多,家里做得最多就是两种,一是莲藕炖骨头汤,要选粉的;二是醋溜藕片,要选脆的。经常说藕断丝连,后来才知道,那些丝是藕的通气组织,负责输送养分和水分的。粉藕多丝,脆藕少丝,据说脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔,我总想验证一下,但经常吃完才想起来。

 

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