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栗子鸡  

2013-10-19 00:09:03|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        秋高气爽,正是吃板栗的好时季。下午到市场买菜,刚好看到一卖家大声地吆喝:板栗板栗,新鲜出炉。那刚炒出来的栗子,从褐色的壳缝里,露出金黄色的肉,就象一张笑脸在门缝里偷看似的。我一下好奇,便问那卖家,炒栗子用的黑色东西是什么,卖家笑笑说,那是小石子,主要作用是把热量传递给栗子,有点借热传热之意,同时也让栗子受热比较均匀,之所以是黑色,主要是因为炒栗子时要放一些糖和油,时间久了,便附在石子上焦化成黑色。看着不错,便买了半斤生的,又买了半只清远走地鸡(我问卖家说这鸡到底是不是清远来的,答曰:籍贯是清远的),回家做栗子炆鸡。刚好家里的砂锅是新买的,便拿来剪彩了。

       买回来的栗子是已经剥好壳的,剩下里面一层内衣,别小看这层内衣,还真不好除下来(市场也有帮你去掉内衣的,每斤加多7元钱,我不舍得,自己弄),最好是放在开水里泡10分钟便轻松搞掂。至于调料,不必复杂,盐、酱油、蒜头、料酒即可,鸡和栗子一块入锅,先武火炒,再文火炆20分钟便大功告成。LP说栗子还差5分钟,我却认为刚好,我喜欢吃弹牙一点的。有些人还喜欢用蚝油炆,但我觉得太腻了。今天运气不错,栗子非常粉,鸡也是好鸡(看来籍贯也很重要嘛),而且鸡吸了栗子味,栗子吸了鸡味,相得益彰,不到一个时辰便一扫而光。


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