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蒸肠粉  

2013-09-24 08:38:46|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       前几天儿子有点不舒服,胃口不大好,周六早晨,问他想吃什么早餐,答:随便(最怕听到这两个字)。突然想起很久没买猪肠粉回来蒸了,便决定做蒸肠粉早餐。于是到菜市场买回三元猪肠粉,专门选了不长不短、不细不粗的那种(也就是不是太象猪肠那种)。

       说来话长,广东人喜欢吃粉,粉的形态和做法各千,比如说有米粉、河粉、肠粉,河粉有沙河粉、陈村粉、潮汕粿条等,肠粉有拉肠粉、猪肠粉等。而拉肠粉又分为两种,一种叫布拉肠,把米浆倒在布上蒸熟,另一种是抽屉式拉肠,把米浆倒在不锈钢做的抽屉隔里蒸熟。从吃法上来说,又分为两种,一种是注重肠粉的皮质,一种是注重肠粉的馅料,没馅料的一般叫斋肠,如果你没到市场买过还真傻眼了。 肠粉在广东讲白话地区盛行,不管高档酒家,还是街头巷尾,均有供应。

       不同的种类,做法不同,口感也略有不同。不过我觉得万变不离其宗,就是肠粉的皮质,因为粉皮主要的原材料都是米做的,首先跟米源有关系,其次就是磨米浆的工艺不同,再有就是精细粗糙和配比之分了。不同的粉,做法也就不同了,当然也不必太过拘泥,适合自己的口味最重要。象早餐吃的蒸肠粉,我除了到街上买现做的,也喜欢买回来家里做。把猪肠粉(不含馅料)切割成段,放到锅里蒸熟。买回来的肠粉其实是半熟,要注意火候,过头了便糊了不好吃。然后用豉油、花生油、蒜头、葱花为佐料一起爆热,淋在蒸熟的肠粉上面,便大功告成。如果重口味的,还可以加点辣椒酱。

 

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