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当鹅肝酱遇上Tokaji  

2013-09-22 21:38:37|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       我们都知道鹅肝酱是法国的著名美食,经常是法国大餐的例牌头盘必选之一。虽然它异常美味,但由于制作的原材料是经过专门的方法非常规地喂填鹅的肝脏,使其肝脏异常地肥大,越肥大越美味,越卖得好价钱。因此,鹅肝一直是老饕的最爱和动物保护者的最痛,这一点跟我老家的鹅肝如出一辙,只不过我们老家是卤水做法而已。在西餐中,最高级的鹅肝是整块肥肝,档次低一点的,就是用碎肝做成鹅肝酱,听说目前中国西餐的鹅肝出品有不少就是鹅肝酱,而非整块鹅肝,至于价钱如何,只有吃的人知道。
       前不久,我得到了一个鹅肝酱罐头,区区100克,匈牙利出品。其实匈牙利的鹅肝酱也是非常出名的,几乎不遑多让法国的,这个很多人都不了解。鹅肝酱口味很重,喜欢的人说香,不喜欢的人说腻。为了不太腻,我采用直接下热锅轻轻地两面煎(不放油),跟煎荷包蛋差不多。可惜开罐头不得法,鹅肝酱形状不美,倒是味道香极。
       无独有偶,家里刚好有一瓶匈牙利的Tokaji甜酒。Tokaji甜酒属于贵腐酒(不是“贵妇”酒,贵腐酒其实是由于葡萄的外皮被一种无毒的霉菌所侵蚀,导致葡萄里面的水分被吸,从而甜度增加。冰酒也是甜酒,但形成机理不同),世界上最出名的贵腐酒产地,一个是法国的苏玳,另一个便是匈牙利的托卡伊(Tokaji)。据说,Tokaji的甜酒分为6级,甜度逐渐增加,价格也越高,家里这瓶是5级。甜酒大多有蜂蜜和花香,比较受女士青睐,但也容易醉人,千万不要贪杯。
      当鹅肝酱遇上甜酒,肝的香腻和酒的甜味似乎被彼此中和了不少,确实是个不错的搭配。老婆嫌肝脂肪多,只喝甜酒,我却天生喜欢肝脏,区区二两,如果不是假装斯文,早就一口吞下了。这鹅肝酱还有一种不错的家庭吃法,就是抹在三明治面包中间,绝对一流,下次试试。


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