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生吃还是熟吃  

2013-07-04 09:15:06|  分类: 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《营养圣经》笔记(5)

古人发明了火,一是用来取暖,二是用来煮熟食物。研究表明,轻度烹制的食物是最合适的,既可提高口感,又可保持营养。因为从营养学的角度,食物中的许多宝贵营养素和酶类在加热情况下容易丧失,另外,生的食物更有利于咀嚼,我们知道,咀嚼有利于磨碎食物,将其与口腔中的消化酶混合,提高消化器官消化能力。不过,在当下食品卫生事件频出的情况下,大量生吃是不可取的,毕竟,加热食物可杀灭致病微生物,促进机体对蛋白质和脂肪的消化。但对食物超过140度以上的高温加热时,可能会产生多种有毒物质。这真是个悖论。可行的做法只能取决于你自已。

 

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