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面食  

2013-07-02 07:54:18|  分类: 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      《营养圣经》笔记(4)

我们的祖先天生喜欢甜味的食物。后来,我们学会了欺骗自然,将甜味从食物中分离出来,同时又学会选择具有浓缩甜味的食物,如浓果汁、饼干、蜂蜜等,以致难以消化。

小麦是我们最主要的碳水化合物主食,特别是西方国家的人们,提供了大约一半的能量。 但研究表明,面粉里面含有的叫做面筋的成份容易引起过敏,而且不完全通过消化道表现出来。我们的祖先是不吃含面筋的谷物的,含面筋的谷物是后来才慢慢食用的,主要是因为好吃。面筋其实是面粉中含有的一种蛋白质成份,赋予面团无可比拟的韧性和弹性,以致于面食可以如此多样。但其实,身体对面筋是把它当做入侵者来做出反应的,因为酵母和糖发生反应时,会产生气泡,容易膨胀,如果进食面筋过多的话,小肠受到的刺激将很大。因此,对面食有不良反应的人应该少吃面食,面食当中,意大利面和燕麦相对含有的面筋会少一些。

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