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煎饺  

2013-12-23 21:08:01|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        在广州,“冬大过年”和“肥冬瘦年”是两句从小听到大的民谚,你可以说广州冬天不下雪,没什么冬意,但不能质疑广州人对冬至的重视程度。冬至吃饺子和汤圆是必须的,美女同事给了我两盒饺子,说是女工包饺子比赛彩排的成果,为我免了第二天早餐的钱。

       对于饺子,我还是比较喜欢吃煎饺,香口。煎饺子不是什么技术活,是个耐心活。最好用平底锅,起油锅烧热后先用中火将饺子煎至两边略黄便改用文火,再慢慢地煎,而且要两边不断地翻动,才能使饺子里面热透,外面金黄而不烧焦。有一次我中间接了个电话,回来便发现已成炭黑状,只能忍痛倒掉。今天早上也是略有分心,结果发现稍为过了火,还好没影响口感。此外,煎饺要趁热吃,冷了就麻烦,冷吃口感不好,再煎一次肯定变焦(再蒸一次更不行,软不软硬不硬),两难。蘸料方面,生抽、陈醋、辣椒酱是标配,因人喜欢而定。

      

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