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有骨气的汤  

2013-12-14 00:04:36|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       那天到市场买菜,见到猪肉摊上有一只大筒骨,估计是后腿的,很是新鲜,骨上的肉也恰到好处(现在的骨头大多带有很多肉,实在是有点欺市,因为骨比肉贵)。我一直认为,筒骨是猪骨里头香味最浓的,特别是后腿,骨髓最多,最香,于是买下。卖肉的阿姨问:是保留整支还是斩件?我才想起,确有以吃筒骨为主的汤,那样的汤,筒骨反而成了主角,既补钙,又有骨趣。不过我还是让她斩件,毕竟筒骨偏腻,不是每个人象我这么能吃腻的。平时用筒骨配霸王花煲汤是最佳拍档,这次没刻意,选了红萝卜和玉米。

       以前在东莞工作,有一家叫东城食府的,就有一道菜叫猪骨汤,其实汤只是底汤,真正吃的是猪筒骨,应该是清炖,加少许胡椒粉,甫一上桌,立马香气逼人。每人按一至两根,配一手套和一根吸管(肯德基喝饮料那种管子),大家假情假意客气两下后,便各自抓住一根,埋头苦“啃”起来,尤其是吸骨髓“啧啧”的声音,实在令人销魂。片刻,还要咪上眼睛往骨头里瞧,确认骨髓已被吸尽,再撕咬骨头外边的碎肉。有一次某人跟服务员大喊:把这骨头帮我打成粉,打包,回家冲水喝,肯定补钙!那服务员弱弱地回了一句:俺们没有这个服务,但是可以整支剩骨给你打包。那人又大喊:整支剩骨给我做啥,我家又没狗!

       无独有偶,广州也有一家有专吃筒骨做法的酒家,叫做“有骨气”粤厨,在中山路英德宾馆二楼,我多次经过其楼面,但没有吃过,听说其主打招牌菜就是吃筒骨,叫“补钙猪骨窝”,每根上桌的筒骨,其长度、重量和粗细几乎一样。冲着这店名,如果哪天被小人阴了,非得去吃一餐壮壮骨气才行。

       自己在家炖的筒骨汤,虽然没有酒家那般美味和霸气,但一煲上桌,看去也相当有骨气(胡萝卜中和掉原来的奶白色,如果是白萝卜,想必更有骨气)。由于斩件,那骨髓用嘴一吸便去到喉咙,连吸管也省了。老婆嫌腻,主吃玉米,儿子抵挡不住香味的诱惑,干掉了三分之二的骨头,而我,喝了三分之二的汤,也算各得其乐。乐完,我才想起,忘记下胡椒粉了......

 

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