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蓦然回首

 
 
 

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打边炉  

2013-12-09 00:34:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       天气渐冷,周六,刚好儿子从学校回来,便在家里打了今年第一次边炉。食材由老婆主办,以牛肉为主,因为儿子个子偏瘦,最近又加入校舞蹈队,体重一直长得不快(如果长得胖也不可能选去跳舞),便心疼有加,几乎每次回家必以肉食为主。

       既是以牛肉为主,主打的便是三口都爱吃的肥牛,自己买的肥牛真材实料,不同于超市卖的用铰肉机卷出来的肉片,只有外表,没有内涵。这肥牛还得赶早去买,一过十一点便排不到了。锅底以牛肚、牛腩、牛百叶、牛筋等牛杂为主,配以玉米和豆腐,青菜以儿子最爱吃的生菜和金针茹以及我喜欢的筒蒿为主,老婆为了显示手艺,还另买了一些牛肉做了纯手工牛肉丸,吃完谦虚地表示比市场卖的汕头牛肉丸差一些,搞得我都不好意思口诛了,只是说不那么成功是成功的妈妈(绕了一下口,她听不懂)。打边炉的一大特点就是吃起来似饱非饱,吃的过程汤汤水水,上口不接下口,肉和菜交替并进,还得分上下半场才能完成,而到了稍晚时候,几杯功夫茶下去,好象又觉得肚子饿了。

       其实,现在都不大叫打边炉了,换成全国统一的火锅。据说打边炉是广东人吃火锅的特定叫法,以前是人围着一个炉子而坐,边涮边吃。而老式的那个炉子,中间是添加木炭作为热源。记得小时候在家里打边炉,那个炉子加木炭点着后,还得先在地上扇风,使木炭均匀燃烧后才摆到桌上使用,吃的过程,如果木炭少了,就从炉子上端的口子往里加。这种老式边炉最大的不便就是不能很好调节火力,偶尔还会有几点炭灰飞进汤水里面,不过,冬天里打边炉,吃的就是一个热闹,围炉而食,边吃边叙,菜和汤一直保持着热量,人,也随着温暖起来,吃累了歇一下还可以继续战斗。

       后来的火锅,基本上都是用一铁锅,放在炉子上面加热,以前用过一阵子的炭炉和燃气炉,现在大部分都改为电磁炉了。不管是打边炉还是火锅,都有几个好处:一是食料可以根据吃的人多少而定,二是每样食料几成熟可以因人而异,三是菜不会凉,四是有团聚的气氛。不过我想,最大的好处还是它象冬天里的一把火,让人感受到温暖,而温暖,正是冬天里的人们最想得到的,不是吗?

 

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老婆切肥牛的手工不错,当然,我磨的那把锋利的刀也功不可没

 

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锅汤很安静的样子,因为拍照时还没烧开

 

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 锅底汤料一流,都是姓牛的

 

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老婆在示范和讲解掌握火候很重要的道理,可我最关心的是肉快点送到我的嘴里

 

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这是以前用的老式边炉,好久没见过了

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