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姜葱焗冬蟹  

2013-12-02 20:18:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       家住小区附近新开了一家潮州菜海鲜大排档,那天下了班,便和老婆去试一下。点了三条九肚鱼煲酸菜汤、两只母冬蟹姜葱焗、一斤虾姑椒盐,再加一个豆鼔炒黄叶白。结果大失所望,九肚鱼本来很新鲜,但没考虑我们只有两个人,做了差不多可以七口人喝的汤,相当于两三条冬虫草炖一大锅汤,不喝也罢;虾姑椒盐做得很不地道,也难怪,潮州菜本来就不擅长椒盐做法;黄叶白本来说好豆鼔炒,却换成蒜蓉炒;这也算了,最可恨的是上来的两只冬蟹,做得象素一般,一点蟹黄也见不着,看不到蟹黄我点母的做啥?于是喊来小二,说不对头,不信随便抓一只母蟹掰开,看是否有黄。小二嘀咕了两下,居然就认了,还很大方地跟我解释:哥对不起,我们新来的助理不太懂,把母蟹的黄都当脏东西洗掉了,要不跟您老换两只,保证有黄。老爸有交待,在外吃菜最好别换菜,经验之谈,个中原因,大家都懂。于是我说不要,退就行了。小二爽快地答应了,还一脸的笑容。我担心有诈,赶快吃完埋单走人,临走,那人还不忘跟我讲,下次一定来帮衬(光顾)。我很佩服此人的危机公关,因为他虽然损失一点小利,我也找不到借口吵闹了,顶多以后少了我一人,但当时现场那么多人起码没受到影响,这叫顾全大局。我在单位是负责危机公关的,看来跟小二学到东西了,哈哈。

       回来后,老婆叫嚷着要补一餐冬蟹给她吃,这当然难不倒我,而且保证做得比他家要好,起码象姜葱焗的样子。冬蟹有的地方叫梭子蟹,因为壳有点象梭子,个头适中,有一些斑点,秋冬季节最肥美。因为冬天海鲜捕捞难度大,因此价格不菲。冬蟹有很多做法,可以姜葱焗,可以白灼(点黄豆酱),可以清蒸。姜葱焗比较香口,其实做起来很简单。把蟹洗干净,斩件。起油锅,姜片蒜头爆香,下蟹块,加料酒翻炒至半红,放葱头,加适量水(要控制好,太少了干烧,多了味稀释),盖锅煮五分钟,加入葱段再炒均匀便可起碟。炒的过程不难,对很多人来说,难就难在处理螃蟹的过程,又要洗得干净,还要提防它不小心咬你的手指。有的人不想自己弄,让市场卖蟹的帮忙处理,洗干净并斩件,回家便少却很多麻烦,当然也少却了不少乐趣。

       老婆吃得连母指都吮起来了,不断地夸我,我却很紧张,因为被夸的人总是要多干,我很蠢,总是不会夸人家。唉!

      

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